Världens recept

Maten i Thailand skiljer sig väldigt mycket åt från de europeiska länderna.  Då Thailands matkultur har blivit influerad av både västvärlden och öst världen, från Kina som ett exempel kommer konsten att fritera och steka och från Indien har många olika kryddor hämtats. [1] I Thailand äter man 2-3 förrätter som serveras på en och samma gång och man äter då av allt.

Olika regioner i Thailand

Thailand har fyra regionala områden där maten dessutom skiljer sig åt, och de områden som finns är det sydliga, det centrala, det nordliga och det nordostliga. I det sydliga delen så har man fått mycket inflyttade från Malaysia-muslimska köket, det centrala har fått från kinesiska köket, det norra har fått från burmesiska köket och det nordöstliga har fått från kambodjanskt-laotiskt köket vilket också är känt för at ha lite starkare maträtter än i resten av Thailand. [2]

I det centrala Thailand är känd för att ha det traditionella thailändska köket som blandar inslag från olika delar av Thailand, stadsborna tenderar också att krydda maten mindre med chili och har istället mer mildare mat.

I den norra delen av Thailand äter man mycket kötträtter på grund av att de bor i inlandsområdet och nordborna föredrar maten lite mer sötare och inte så starkt och syrlig. I den södra delen äter man mer fisk och skaldjursrätter just på grund av att de ligger i närheten av havet, dessutom använder man mycket små chilifrukter i maträtterna. [3]

Men det de har gemensamt är riset och chilipepparn som är väldigt vanligt, vilket de har i de flesta maträtterna. Riset är en bas ingrediens och odlas i de centrala delarna av Thailand omkring floden Chao Phraya och är en av världens viktigaste exportörer av ris.  På grund av det varma klimatet så växer det mycket frukt och grönt vilket har påverkat deras matkultur, då de lagar mycket wok med olika sorters grönsaker och som efterrätter tillagar man oftast tropiska frukter. [4] En annan välanvänd ingrediens som oftast använd i det Thailändska köket är kokosmjölk. Man brukar dessutom ersätta matoljan med koksgrädde, och det är själva kokosmjölkbasen som har gett många thailändska curryrätter deras speciella särprägel.[5]

Woken är en urgammal uppfinning som också oftast förknippas med det kinesiska köket, men har under de senaste årtiondena spridit sig i bland annat Australien, USA, England och Norden. Mat i wok lagas oftast med årstidens färska råvaror och man tar då de fina råvarorna och hackar de i bitar. Det man ofta brukar ha i woken är bambuskott, morötter, lök, paprika, purjolök, vattenkastanjer och champinjoner. [6]

I Thailand serveras det inte så ofta ensamma maträtter, det gör man mest till mellanmål. En komplett måltid i detta land är en komponerad mix av olika små rätter.[7] De besticken man brukar använda sig av är gaffel och sked, dessutom brukar man använda sig av pinnar till t.ex. rätter som innehåller nudlar.

[1] http://www.thai.nu/thaimat (2012-01-28)

[2] Duke Yukiko, 2008. Fem asiatiska kök. Natur och kultur. sida 154

[3] Liljeblad Fredrik & Fornander Kjell, (1999). Det thailändska köket. Stockholm: prisma. sida 11-12

[4] http://www.thailandguiden.se/turist.php (2012-01-28)

[5] Liljeblad Fredrik & Fornander Kjell, 1999. Det thailändska köket. Stockholm: prisma. sid 10-11

[6] Larsen Steen, 2005. Thai och wok. Stockholm: Albert Bonniers förlag AB

[7] Liljeblad Fredrik & Fornander Kjell, 1999. Det thailändska köket. Stockholm: prisma. Sida 11

4 personer

40min

Sallad:

3 vitlöksklyftor, finhackade

4 korianderrötter, finhackade

½ tsk nymald svartpeppar

4 msk olja

400g rostbiff

200g körsbärstomater(vanlig tomat fungerar också)

1 liten gurka

4 salladslökar

Dressing:

40ml fisksås

40ml limesaft(ca 4 lime)

4 tsk soja

2 tsk hackad färsk röd chili

2 tsk farinsocker

1. Blanda vitlök, korianderrötter, svartpeppar och 40ml av oljan. Finmal blandningen med en mortel. Bred blandningen över köttet.
2. Hetta upp resterande oljan i en stekpanna och lägg i köttet. Stek i fyra minuter på varje sida. Lyft sedan ut köttet och låt det svalna
3. Skölj salladen och ta isär bladen. Skär tomaterna i halvor, skär gurkan i bitan och hacka salladslöken.
4. Dressing:
5. Blanda fisksås, limesaft, soja, chili och farinsocker i en liten skål. Rör om tills sockret har löst upp sig.
6. Skär sedan det svalnade köttet i strimlor. Lägg salladen på ett fat och sedan köttet och resten av grönsakerna.
7. Stänk på dressingen efter behov och kom ihåg att den är ganska stark.
8. Redo att servera!

Betyg 5/10.

4personer

30 min

400g färdig wokmix(vattenkastanjer, minimajs, broccoli, morötter och bambuskott.)

100g champinjoner

3 kycklingfiléer

5 msk potatismjöl

2 dl salta cashewnötter

6 tsk soja

1,5 dl oystersause

4 tsk sambal olek

2 vitlöksklyftor

4 msk sweet chili sause

smör att steka i.

4,5 dl vatten

2 krm salt

3 dl Jasminris

1. Skär upp kycklingfiléerna och blanda dem med potatismjöl.
2. Hetta upp oljan i en wokpanna och lägg i kycklingen. Fräs den tills den nästan är klar. Lägg kycklingen åt sidan.
3. Ta samma wokpanna och stek wok-grönsakerna tillsammans med en klick smör.
4. Koka riset efter beskrivning på förpackningen.
5. Blanda i champinjonerna med resterande grönsakerna.
6. När grönsakerna är klara, häll tillbaka kycklingen.
7. Blanda ihop sweet chili sause, soja, sambal olek, vatten och oystersause i en skål och häll över maten i woken.
8. Blanda och ha på medelhög värme en stund för att få såsen att gå in i maten.
9. Klar att servera!

Betyg 10/10!

4 personer

40min

4tsk riven kokos, som tillbehör

4 msk riven kokos

2 ½ dl kokosmjölk

1 dl vetemjöl

4 msk strösocker

1 ägg, lättvispat

60g smör

4 bananer

smör att steka i

4/5dl farinsocker

80 ml limesaft(ca 4 lime)

strimlor av limeskal

1. Rosta 4tsk av kokosen lätt i en stekpanna under omrörning tills den har fått en gyllene färg.
2. Blanda mjölet i en bunke. Rör ner socker och den orörda rivna kokosen.
3. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i en blandning av kokosmjölk och ägg. Vispa till en slät smet.
4. Smält lite smör i en liten stekpanna(crêpepanna om det finns) och häll i 4msk smet åt gången till varje pannkaka. Stek tills båda sidorna är gyllene och upprepa detta till hela smeten är slut. Lägg i mer smör vid behov.
5. Skär bananerna i tjocka skivor på diagonalen. Smält smöret i pannan och stek bananerna i detta tills de blivit mjuka och bruna.
6. Strö över farinsocker och låt det försiktigt smälta. Rör sedan i limesaften.
7. Fördela bananerna på pannkakorna och vik ihop dem. Strö över kokos och strimlat limeskal.

Betyg 8/10.