Världens recept

Det är svårt att beskriva Indiens officiella matkultur just för att det skiljer sig från olika regioner. Att den indiska maten skiljer sig åt beror mycket på religionern som finns i landet, då 83 % av hinduerna är vegetarianer och 11 % är muslimer som inte äter fläskkött. Dessutom används det ganska starka kryddor i Indien och det beror på det varma klimatet.  Indierna använder ig av väldigt många olika kryddor i sin matlagning, denna blanding av olika kryddor kallas för ”masala” som just betyder blandning. Det finns flera olika masala det kan vara pulverblanding eller en pasta, där man man rör ihop kryddor och örter som man sedan tillsätter med vatten, vinäger eller olja. Kryddorna i Indien har också haft en historisk bakgrund, då romarna bedrev handel med Indien just för kryddornas skull.[1]

Olika regioner av Indien

I den norra delen av Indien odlas det väldigt mycket  mandel, valnöter, äpplen och päron under våren. Dessa indigridienser är också typiska för får och kycklingrätter som den muslismska beflokningen oftast uppskattar.  Muslimska utläningar från Centralasien oh Mellanöstern har dessutom influerat indiens matkultur då de tillagde kebab på spett med olika tillbehör och köttbitar.

I den västra delen odlas det bla majs, hirs, kikärter och vete som bla används till det ojösta brödet som man bakar mycket av vilket man brukar äta till grönsaker och vilt kött som kanin. Ett annat traditionellt bröd är Naan som är ett vit bröd som serveras över hela Indien till de flesta maträtterna som också används lite som bestick då man skyfflar upp maten med brödet eller toppar det i olika såser.

Åt sydost är befolkningen sysselsatt med att odla ris, te och jute vilket kräver mycket arbetskraft, så man kan i stort sätt säga att te har en stor betydelse för indierna då de också är ett av de största teproducenterna i världen. Teodlingen har influerats av britterna då det infördes av de på 1800-talet.  Något annat som Indien också är känd för är mangon som anses vara världens finaste mango. De första mangofrukterna brukar oftast komma runt april, som också brukas serveras efter varje betydelsefull måltid. [2]

Matens betydelse

Maten i Indien har en väldigt stor betydelse mer än att bara äta för att leva. Maten är en grundläggande del av det vardagliga, sociala och religiösa livet. I tex södra Indien så odlas det stora mängder av ris som också en är basingridiens. Riset använd också i religiösa traditioner, då man låter den nygifta kvinnan hälla ut riset över tröskeln till hennes nya hem och meningen med detta är att det ska bringa fruktsamhet och välstånd till det nygifta paret. När kvinnan senare blir gravid får hon dessutom ris till gåvor och det nyfödda barnets första fasta föda ska då vara ris.

Indien har också en speciellt dukning och etikett som skiljer sig från europa då man använder stolar, bord och bestick.  Medan man i Indien oftast sitter på golvet och äter med händerna , vilket är viktigt att man gör för de anser att äta på detta sätt gör att man kommer närmare maten vilket skapar en större njutning. De har också ett talesätt vilket lyder såhär, ”Att äta med kvin och gaffel är som att uppvkta sin älskade genom en tolk” . Man ska också komma ihåg att äta med bara höger handen, just för att den vänstra anses vara oren på grund av att man torkar sig där bak med den. Men på senare år har också indierna påverkats av den europiska sättet att äta på och man har börjat använda sig av bestick. [3]

[1] Pihl Ove, 1992. Indiska kokboken. Indiska magasinet. sida 4

[2] Pihl Ove, 1992. Indiska kokboken. Indiska magasinet .sida 5-6

[3]Pihl Ove, 1992. Indiska kokboken. Indiska magasinet. sida 4

Naanbröd

4-6 bröd

1.5h+12min

7 ½ dl vetemjöl

2 dl mjölk

1 ägg

1 dl naturell yoghurt

2 msk matolja

1 tsk salt

2 tsk strösocker

½ tsk bakpulver

2 tsk torrjäst

lite matolja till gräddningen

ev. vallmofrön och vitlökspulver

Raitadressing

4 personer

10 min

3 dl turkisk yoghurt 10%

0.5 dl hackad färsk mynta

1 msk honung

1 st. vitlöksklyfta

0.3 st. gurka

en skvätt lime

salt

peppar

ev. vatten

1. Lägg mjölet i en skål. Ljumma upp mjölken. Vispa lätt upp ägget i en annan skål och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
2. Häll blandningen över mjölet och knåda, samtidigt som du häller i resten av mjölken, lite i taget. Fortsätt tills du har en mjuk deg som inte kladdar.
3. Pensla degen med lite olja, täck över skålen med en fuktig handduk och låt jäsa i 1 ½ h.
4. Pensla tre bakplåtar med olja.
5. Dressingen:
6. Riv gurkan.
7. Blanda allt i en bunke. Smaka av med salt.
8. Häll i en skvätt lime.
9. Blanda ev. i lite vatten om den är för tjock.
10. Tillbaka till brödet:
11. Sätt på ugnen på högsta värme på grill.
12. Knåda degen och dela den i sex delar. Platta ut den och lägg den på plåten i en droppformad kaka, 30 cm lång och 15cm bred. Ha 2 st. kakor på varje plåt och låt dem jäsa i en kvart till under duk.
13. Pensla kakorna lite lätt med vatten och strö ev. över vallmofrön och vitlökspulver.
14. Sätt in plåtarna en i taget högst upp i ugnen och grädda kakorna 3 min på varje sida tills de fått bruna fläckar.
15. Färdig att servera.

Betyg 6/10.

4 personer

45 min.

700g benfri kyckling skuren i tärningar.

1 gul lök, skalad och hackad

1 tsk röd chilipeppar

1 tsk ingefära

1 tsk mald spiskummin

1 kanelstång, finstött

1 tsk salt eller efter smak

3 ½ dl vatten

3 msk matolja

4 dl vispgrädde

1. Börja med att hacka kycklingen och löken.
2. Blanda sedan kycklingen och löken tillsammans med kryddorna och salt i en kastrull med 3 ½ dl vatten. Häll i mer vatten om det behövs.
3. Koka i ca.20 min tills kycklingen är mör.
4. Tillsätt oljan och låt puttra tills de skiljer sig från och flutit upp. Skumma av så mycket av oljan som möjligt.
5. Sätt till grädden, låt koka i fem minuter och smaka av med salt.
6. Lägg i en kycklingbuljong och låt koka i fem minuter till.
7. Redo att serveras. (Gärna även här med Naanbröd.)

Betyg 10/10!

6 personer

45 min

4st päron

6.5 dl vatten

1 ½ dl strösocker

½ vaniljstång, uppsprättad på längden

Saften från 1 lime

¾ kuvert saffran

2 msk grädde

Serveras eventuellt med vaniljglass

1. Skala päronen med potatisskalare men behåll skaftet
2. Häll vattnet i kastrullen och ha i socker, vaniljstång, lime och saffran.
3. Koka lagen i fem minuter och lägg i päronen.
4. Låt päronen sjuda i ca.20 min, tills päronen har mjuknat.
5. Känn av med en sticka när de är mjuka.
6. Låt päronen svalna i lagen.
7. Redo att serveras, ev. tillsammans med vaniljglass(rekommenderas starkt).

Betyg 8/10.