Världens recept

Matkulturen

Det vore fel att säga att Italien består av en enda matkultur. Varje område har sina lokala specialiteter som speglas i maträtterna. Detta beror på vilka länder som ligger nära och andra influenser, avståndet till hav eller berg samt vilka olika säsongsberoende grödor som odlas. Det finns alltså många faktorer som har inverkan på hur maten ser ut landet över och att beskriva dem alla vore så gott som omöjligt.[1] Däremot så finns det vissa utmärkande drag som hittas i de olika regionerna.

I den nordliga delen av Italien så är gamla traditioner viktiga samtidigt som nya influenser blandas in, framförallt i dess centrum Milano dit folk från hela Världen reser. [2]Jämfört med den södra delen där man använder mycket olivolja så är det smör och mejerivaror som dominerar i norr. Där är kryddningen också mycket mildare, i den södra delen så finns det en kärlek till örtkryddor, soltorkade tomater och oliver vilka kan ge en starkare smak. Det är nog den södra delen av Italiens mat som man främst förknippar med landet om man som utomstående tänker på det som brukar finnas i en italiensk maträtt. Överlag så skulle man kunna säga att Italiensk mat är regional, enkel, säsongsmat och odlad på plats.[3]

Kaffe och espresso vilket är väldigt viktigt i Italien gör också på lika olika sätt olika delar av landet. Man brukar säga att man i de nordliga delarna rostar kaffebönorna väldigt lätt för att sedan bli mer desto längre ned i landet man kommer. I de södra delarna rostar man dem alltså väldigt mörkt jämfört med i de norra.

Något annat som bör nämnas om Italien är att de är Världens näst största producenter av vin. Olika druvor odlas i olika delar av landet vilket resulterar i att alla de olika vindistrikten har sina egna märken och ingredienser. De italienska vinerna har därför en stor mångfald i olika former av färg, smak och sorter. [4]

Influenser

Italiens matkultur har formats med historien. Många olika länder har invaderat Italien och på så sätt och satt sin prägel på maten i landet. I norra Italien så är det främst Frankrike, Tyskland, Österrike och de slaviska länderna som påverkat maten medan Syditalien tagit till sig av de grekiska, arabiska, spanska och turkiska mattraditionerna. Om man befinner sig i dessa länder så kan man därför hitta likheter med det Italienska köket.[5] Råvarorna potatis, tomater, paprika och majs är alla centrala och viktiga i det Italienska köket även fast de inte kom till landet förrän i slutet på 1700-talet. [6]

Måltiden

Måltiderna och recepten kan färdas med familjer från olika delar av Italien för att sedan anpassas till de lokala förutsättningarna. En äkta italiensk måltid består dock alltid av en förrätt, varmrätt, en kött- eller fiskrätt och grönsakstillbehör. [7]Förrätten består av olika saker beroende på vart i landet man befinner sig och vilken årstid det är. De innehåller både varma och kalla smårätter som ska fungera som aptitretare. Varmrätten kan innehålla något kallskuret som parmaskinka, grillade grönsaker och mozzarellaost med tomat. Nästa rätt kan innehålla något i pastaform ex. tortellini men också soppor eller risotto. Det är inte vanligt att dessa innehåller kött eller fisk utom i små mängder. Detta beror på att nästa rätt, som är den andra varmrätten, innehåller just detta. Här är det vanligast att det serveras kalv, fläskkött, kyckling eller de lokala fisksorterna som finns. Till detta så har man oftast olika sidorätter innehållande grönsaker. Sedan så serveras två efterrätter, en innehållande frukt och ost(även här de lokala sorterna) och sedan en dessert. Förslag på dessa kan vara tårta, kakor eller tiramisu. Måltiden avslutas sedan med en espresso och en s.k. digestivo, en spritsort som förhöjer matsmältningen.[8]

Det finns många oskrivna regler och vanor inom en måltid i Italien.

1. Man dricker aldrig mjölk efter vin, alltså ingen cappuccino efter maten. Därför är det så vanligt att det dricks espresso istället då de inte innehåller någon mjölk.
2. Pasta ska aldrig ätas med kniv utan med sked och gaffel.
3. Parmesanost får inte användas på pasta som innehåller fisk eller skaldjur, men anses nästan vara ett måste till de resterande.[9]

Slutligen så kan man säga att maten är ytterst viktig för italienarna. Det är runt den man samlas och njuter av med sina nära och kära. Det är sällan man får vara ifred med sin mat och tallriken fylls ständigt på utan att man har frågat. Måltiden är alltså det som får människor att koppla av och ha trevligt och här ska det inte vara så att man stressar sig genom maten utan man ska verkligen ta sig tid till att känna smakerna!

[1] http://sv.wikipedia.org/wiki/Italienska_köket (2012-02-19)

[2] Ann-Louice Dahlgren(2009)Italiensk afton. Norstedts (2012-02-19)

[3] http://sv.wikipedia.org/wiki/Italienska_köket (2012-02-19)

[4] http://sv.wikipedia.org/wiki/Italienska_köket (2012-02-19)

[5] Ann-Louice Dahlgren(2009)Italiensk afton. Norstedts (2012-02-19)

[6] http://sv.wikipedia.org/wiki/Italienska_köket (2012-02-19)

[7] Ann-Louice Dahlgren(2009)Italiensk afton. Norstedts (2012-02-19)

[8] http://sv.wikipedia.org/wiki/Italienska_köket (2012-02-19)

[9] Ann-Louice Dahlgren(2009)Italiensk afton. Norstedts (2012-02-19)

4 personer

10min

125g salladsmix

250g körsbärstomater

8 skivor parmaskinka

150g getost

pinjenötter

balsamvinäger

Ev. vitlöksbröd.

1. Skölj salladen och lägg upp på en tallrik.
2. Skär körsbärstomaterna i halvor och lägg på salladen.
3. Ta 2 skivor parmaskinka, rulla ihop dem och lägg på salladen.
4. Skär upp 3 skivor av getosten och lägg dem på parmaskinkan.
5. Strö över pinjenötter och ringla över balsamvinäger efter behov.
6. Redo att servera!(Kan ev. serveras med vitlöksbröd.)

Betyg 8/10.

4 personer

40min

500 g tortellini

Tomatsås:

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 burk hela tomater (ca 400 g)

1 msk tomatpuré

½ grönsaksbuljongtärning

1 msk färsk, hackad basilika

1 krm salt

½ krm grovmalen svartpeppar

Ädelostsås:

60g ädelost

1 msk mjöl

25g smör

2,5 dl matlagningsgrädde

1/2 dl mjölk

1/4 purjolök

salt

peppar

4 personer.

30min+ kylningstid(2-3h)

5 dl vispgrädde

3 Gelatinblad

½ dl Strösocker

1 vaniljstång

4 passionsfrukter

1. Lägg gelatinen i blöt i en skål med vatten.
2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg fröna i en kastrull tillsammans med den urkärnade vaniljstången.
3. Häll i vispgrädden och strösockret och låt detta koka upp under omrörning.
4. Låt det sedan småputtra i ca 2min.
5. Ta av kastrullen från plattan och lägg i gelatinbladen och rör så det löser upp sig.
6. Sila allting och häll upp i små portionsformar, och låt det stelna och bli kallt. Tar ca 2-3 timmar i kyl.
7. Gröp sedan ur passionsfrukterna och häll kärnorna över pannacottan.
8. Redo att servera!

Betyg 9/10.