Världens recept

Mexicanska köket

Det mexikanska köket har tre nationala tillbehör. Tortilla, frijoles och chili. Nästan till varje rätt så får man tortilla, frijoles eller chili.

Tortilla är ett slags bröd, ett tunt bröd som är gjort ofta av majs men ibland av vete. Med tortilla kan man göra olika rullar med massa godsaker i. Som t.ex. Enchiladas.

Frijoles är bönor. Frijoles har man i soppan eller i tortilla, man kan steka, koka eller fritera dem.

Chili är en väldigt stark krydda, det är en pepparfrukt som finns i olika grader i starkhet och former. [1]

I det mexikanska köket använder man sig av mycket smaker och hetta. Man blandar chilipeppar såsom jalapeño, tabasco och paprika med ris, tortillas och yoghurt.

Med tanke på de tre nationella tillbehören; tortillas, frijoles och chili så kan man förstå att såser, soppor och stuvningar är vanligt. [2]

Regioner

Det är stora skillnader i maten beroende på vilken region man är i. Det handlar mest om faktorer som klimat och geografi.

I norra México är nöt-, get- och strutskött väldigt populärt och i sydöstra México är kyckling, skaldjur, fisk och grönsaker mer populärt bland folket.

Vad dricker man till den här heta och smakrika maten?

I México är en dryck som är snarlik till läst populär, den kallas Refrescos. Denna dryck finns i alla tänkbara fruktsmaker.  Denna dryck är söt, förmodligen till att bryta av den heta smaken till maten.

Om man inte dricker Refrescos kan man välja de två vanliga mineralvatten, Tehuacán och Garci Crespo.

Men Méxicos mest vanliga drycker till maten är öl och tequila, det finns ca 25 egna ölsorter. Öl blev vanligt efter influenserna från tyskarna i slutet av 1800-talet.  [3]

Vad passar som efterrätt efter en middag med het mat?

I México är det vanligt att kunna svalka sig efter en middag med massor av smaker av guacamole, chili m.m.

Sorbet och fruktdrinkar med smaker av kaktus är vanligt. Tack vare klimatet kan man använda sig av de exotiska frukterna, papaya, melon och mango, som en liten efterrätt efter maten.[4]

[1] http://www.resoteket.se/mexiko/110-om-landet/370-mexikansk-mat läst 2 februari 2012

[2]http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=35&categoriaID=6

Läst 2 februari 2012

[3] http://www.resoteket.se/mexiko/110-om-landet/370-mexikansk-mat läst 2 februari 2012

[4] http://www.foodetc.se/mexico.php Läst 2 februari 2012

4 portioner

20 minuter

290g avrunnen majs (stor burk)

1 msk olivolja

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

salt

peppar

2 tsk tacokrydda

cayennepeppar

1. Rinn av och torka majsen.
2. Stek sedan majsen i olivolja. När den börjar poppa och när majsen har fått lite färg så byt stekpannan till en kastrull, häll i vattnet och creme fraiche.
3. Smula ner buljongen och krydda med salt, peppar och tacokrydda. Låt kocka i några minuter.
4. Tillsätt sedan grädde.
5. Mixa soppan med en mixerstav tills soppan är helt slät. Sila om du vill slippa skalen.
6. Häll upp i tallrikar och garnera med lite cayennepeppar och gräslök!
7. Redo att serveras!

4 portioner

40 minuter

1 gul lök

2 tsk smör

300 gram nötfärs

1 msk tacokrydda

½ dl tacosås

1 dl minifraiche

8 små mjuka tortillabröd

Riven ost

Till servering:

Sallad och ev. tomat, gurka och crème fraiche.

1. Sätt på ugnen på 250 grader.
2. Skala och finhacka löken. Fräs lösen i smör, när löken börjar svettas så lägg i och stek färsen under omrörning så att den blir smulig.
3. Tillsätt tacokrydda, tacosås och minifraiche.
4. Låt det stå och koka i några minuter.
5. Lägg sedan färsbladningen på tortillabröden och rulla ihop dem.
6. Lägg dem på ett ugnssäkert fat eller en plåt och strö över osten.
7. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5-7 minuter.
8. Redo att serveras!

4 personer

1 ½ timme, varav 1 timme i kylen

2 dl vispgrädde

50 g vit choklad

1 ägg

En burk ananas

1. Smält chokladen i vattenbad på svag värme, precis så att chokladen smälter. När den börjar bli mjuk, rör om med en gaffel så märker du när den inte behöver värmas på mer.
2. Vispa grädden och äggen för sig.
3. Tillsätt sedan den smälta chokladen i ägget och rör om med en kraftig omrörning.
4. Rör sedan ner vispgrädden lite i taget och rör tills det blir en jämn och fin mousse. Häll upp moussen i små serveringglas och låt det stå kallt i kylskåpet minst en timme.
5. Avsluta sedan med att fördela ananasen över moussen och servera!

Betyg: 6/10.