Världens recept

Matkulturen

I Etiopien så är det vanligt att äta injera med olika grytor/röror till, så kallade wots. Injeran är ett surt bröd som görs av sädesslaget teff som så gott som bara växer i Etiopien(har förts över till bl.a. USA och Holland). Det här sädesslaget är mycket viktigt för Etiopien då det är rikt på både järn, kalcium och andra mineraler och går att odla i Etiopiens klimat och höjd. Brödet ser ut som en stor och tjock pannkaka och man häller över en blandning av olika rörorna på den. Det äts genom att man drar av bitar av injeran och sedan väljer den röra man vill ha till. Dessa grytor kan innehålla allt från kyckling med curry till nötköttröra med ägg. Det är också vanligt att dessa röror är vegetariska då dessa råvaror är billigare än köttprodukterna.

Något som utmärker den etiopiska maten är att den är väldigt stark och att den ofta innehåller en kryddblandning som heter etiopisk peppar, även kallad berberi. I den finns en blandning av diverse kryddor som varierar kraftigt i de olika delarna i landet. Några vanliga kryddor i den är cayennepeppar, svartpeppar och paprikapulver.

Det serveras ofta sallad till maten, som är fint upplagt på stora fat. Om man är turist i Etiopien så ska man dock undvika alla grönsaker som inte är kokta eller stekta då de kan vara besprutade med ett medel som heter DDT och hindrar spridning tyfus av tyfus och malaria.[1]

Det som avgör vad som finns i de etiopiska måltiderna är vad som finns tillgängligt. De olika regionerna i Etiopien är anpassade till olika skördar och det som finns till hands hamnar alltså i maten. Just nu så har landet haft svår torka på olika områden och det har lett till brist på råvaror vilket framförallt beror på växthuseffekten. Att det äts så mycket vegetarisk mat kan vara en följd av detta, de har inte råd att ha djur som de sedan kunnat slakta. Jordbruket är dessutom inte moderniserat och en förändring av detta skulle kunna leda till större skördar. [2]

Mattraditioner

En måltid består ofta av en förrätt bestående av en soppa, en huvudrätt med injera och wots och en lätt efterrätt. Den innehåller inget fläsk eller skaldjur då det är förbjudet inom islam, judendomen och den etiopisk-ortodoxa kyrkan, dem religionerna som den största delen av befolkningen tillhör. Maten äts med händerna och för en etiopier så skulle det vara väldigt konstigt om man inte gick och tvättade händerna innan maten, även om an skulle äta det med bestick. Om man är ett sällskap som äter så äter man flera stycken fån samma tallrik med injera och wotsblandning. Man matar ofta varandra med händerna, något som ses som fullt normalt där. Att inte ta emot när något erbjuder kan till och med tas som en förolämpning, det är så de visar sin vänlighet mot varandra. Efterrätten består alltid av Etiopiens berömda kaffe, alternativt te och en bit frukt till. Man ska alltså inte bli förvånad om man får in en oskalad banan på en tallrik eller en bit guava. Till maten så dricker man vanligtvis vatten, cola eller ett Etiopiskt öl såsom St. George. Det finns även ett honungsvin som produceras lokalt och kallas tej. [3]

En mycket viktig tradition i Etiopien är deras kaffecermonier. Bönorna rostas på plats i en liten panna över eld och det kokas senare i en liten kanna. Enligt tradition så drick kaffet tre gånger, kopparna som används är nästan lika små som espressokoppar så det blir i slutändan samma mängd som en vanlig svensk kopp. Att man dricker tre gånger beror på religiösa skäl, en för varje av de tre kungarna som besökte Jesus när han fötts. [4]

Influenser

Ett land som har präglat den Etiopiska matkulturen är Italien, som tidigare har ockuperat landet. Andra kolonialmakter som Frankrike och England har påverkat den och främst också Indien, som spritt sina curryblandningar till större delen av Världen. Just curry används mycket i de olika wots så den kryddan har haft betydelse för maten i Etiopien.[5]

[1]http://www.vaccination.nu/mPaginas/pSelectRecord.cfm?paginaID=29&categoriaID=6 (2012-02-14)

[2] Maria Larsson(2008)Ekologiska jordbruksmetoder och mat i ett förändrat klimat-en studie med exempel från Etiopien. Svenska kyrkan. (2012-02-14)

[3] http://sv.wikipedia.org/wiki/DDT (2012-02-14)

[4] http://sv.wikipedia.org/wiki/DDT (2012-02-14)

[5]http://www.chilihead.se/index.php?option=com_content&task=view&id=164&Itemid=48 (2012-02-14)

4 portioner

40 minuter

1 rödlök

2 Morötter

2 gröna paprikor

2 tsk olja

1 ½ dl vatten

1 burk krossade tomater

¼ tsk ingefära, mald.

1 tsk Salt

peppar

2 potatisar

1 tomat

300g vitkål

4 personer

50 minuter

Ljus brödlimpa/ris

500g Kyckling ben och lår, skinn

1 citron

2 tsk Salt

2 Lökar, hackade

3 Vitlöksklyftor, krossade

1 msk ingefära, skalad och hackad

½ dl Olja/smör

2 msk Paprika

¼- ½ dl Berberi(krydda)

3 dl Vatten

1 tsk Cayenne peppar

Salt och peppar efter smak

1 kyckling buljong

4 hårdkokta ägg